Mỗi một thức bánh đặc trưng của vùng miền là sự ban tặng riêng của mẹ thiên nhiên. Minh Phú với bánh gai cũng vậy, đó như một mối lương duyên mà không có gì có thể tách rời. Không biết từ bao giờ dân Minh Phú đã biết dùng lá gai. Một loại lá cây có mùi thơm, mọc rất nhiều ở bãi đất hoang, mang về phơi khô và thái mỏng, nghiền thành bột rồi làm bánh gai. Bánh gai có màu đen đặc trưng được gói bằng lá chuối khô. Nhân làm từ đậu xanh, dừa tươi, thịt mỡ.
Là người con của quê hương Minh Phú, gia đình bà Nguyễn Thị Quý có nhiều thế hệ làm bánh gai. Qua nhiều thế hệ truyền nghề, gia đình bà Quý đã hình thành công thức làm bánh gai riêng biết, kết hợp với tay nghề tài hoa của người thợ làm bánh đã khẳng định được thương hiệu bánh gai Minh Phú trứ danh.
Bánh gai Minh Phú làm từ lá gai thu hái vào mùa mưa phùn tháng Giêng, tháng Hai. Là gai được sơ chế ít nhất qua hai nắng. Sau phơi lần một, lá sẽ được luộc lên vắt nước rồi phơi lần hai, phơi khô lần hai lá gai có mầu đen rồi được nghiền ra thành bột mịn; Phần vỏ bánh gai được làm từ bột gạo nếp và bột lá gai được trộn với nhau cùng nước đường tạo ra một hỗn hợp bột mịn dẻo màu đen nhạt. Nhân được làm bằng đậu xanh bỏ vỏ hấp chín cho bở tơi. Dừa già nạo thành sợi nhỏ, mỡ lợn luộc chín ướp đường nửa tháng, mứt bí, mứt hạt sen nước đường được trộn đều bằng máy trong một giờ; Bánh được gói bằng lá chuối khô, lá dai đẹp gói vào lớp trong cùng (lớp lòng) giúp bảo quản và bóc bánh dễ dàng. Mùa đông gói dày lá, mùa hè gói mỏng lá sau đó đem hấp trong khoảng 1,5 giờ đồng hồ.
Từ xưởng làm bánh nhỏ từ các cụ truyền lại, đến nay bà Quy đã mở rộng sản xuất, nâng cao mẫu mã, chất lượng, Bánh gai Minh Phú nay đã trở thành thứ bánh đặc sản mà ai đến xã Minh Phú cũng mua để thưởng thức và làm quà cho người thân.
